Marcel Amann · The Beverage Engineer · Gründer von Lake Side Valley
Ich entwickle Getränke für die Marken anderer — Rezeptur, sensorisches Profil und Produktionsreife, von der ersten Idee bis zur Flasche. In meinem Forschungs- und Produktionszentrum Lake Side Valley entstanden mehr als 200 Rezepturen für Brennereien, Brauereien, Hotels und Marken sowie 14 eigene Produktlinien, die heute am Markt sind.
Kopf — Engineering Jede Rezeptur ein System: dokumentiert, skalierbar, wiederholbar — aufs Zehntelgramm.
Herz — Sensorik Und am Ende entscheidet der erste Schluck. Entwickelt wird, bis er sitzt.
Gin, Likör, Wein-Spezialitäten oder Functional Drinks: Ihr Getränk von der Idee bis zur produktionsreifen Rezeptur — inklusive Sensorik und Schweizer wie EU-Regulatorik.
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Whisky, Gin und Likör ohne Alkohol — nach einem eigenen Verfahren, das Getränken ihren Charakter zurückgibt. Für Marken, die die am schnellsten wachsende Kategorie besetzen wollen.
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Skalierung der Rezeptur, Abfüller-Koordination, Deklaration und Launch-Begleitung — damit aus der Rezeptur ein Produkt im Regal wird.
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LSV-01Im Glas fast schwarz, mit Tonic dann leuchtend rot wie die Schweizer Flagge. Aronia, Wacholder und Alpenkräuter prägen eine Rezeptur aus zwölf Botanicals. Das Set enthält eine 500-ml-Flasche, zwei Chrüzli-Tumbler und eine Eisform.
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LSV-02Die Idee des Farbwechsels als alkoholfreie Rezeptur: zwölf Botanicals auf Basis des ursprünglichen Aronia Dry Gins, entwickelt für Tonic und Cocktails. Das Set enthält eine 500-ml-Flasche, zwei Chrüzli-Tumbler und eine Eisform.
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LSV-03Ein weicher, samtiger Gin rund um Cannabis, Wacholder, Blaubeere, Wermut und Brennnessel. Fünf prägende Botanicals stehen als Verweis auf die fünf Sinne auf der Flasche; die vollständige Rezeptur vereint dreizehn Botanicals.
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LSV-04Orange und Erdbeere prägen diesen vollmundigen Aperitif, direkt aus der Originalrezeptur des Apero entwickelt. Mit Tonic oder alkoholfreiem Schaumwein wird daraus ein heller, bittersüsser Spritz.
Bezugsquelle ↗ LSV-05Aus einem naturtrüben Glattgold-Lager entstehen sechs eigenständige Spirituosen. Die Kollektion zeigt, wie sich eine einzige Bierbasis vom ursprünglichen Charakter in botanische und destillierte Interpretationen übersetzen lässt — sechs Flaschen à 100 ml in einer Präsentationsbox.
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LSV-06Ein Familienrezept aus den 1920ern, damals im Winter warm und im Frühjahr mit Zitronenlimonade als Weinschorle getrunken. Heute verbindet es Rotwein aus persönlicher Herkunft mit Gewürzen aus kontrolliert biologischem Anbau.
Bezugsquelle ↗Zielgruppe, Anlass, Preispunkt, Regulatorik. Sie sagen, wohin das Getränk soll — ich sage, was möglich ist.
Entwicklung in Zürich mit Zugriff auf tausende Zutaten — von der Botanicals-Auswahl bis zur Aromatik-Feinarbeit.
Verkostungsmuster, Feedbackrunden, Nachjustierung — bis das Profil exakt sitzt.
Skalierung der Rezeptur, Abfüller-Koordination, Deklaration und Übergabe — inklusive Schweizer und EU-Anforderungen.
Seit Mai 2021 habe ich mehr als 200 Getränke und Spirituosen entwickelt — von klassischen Gins und Spirituosen über alkoholfreie Alternativen bis hin zu funktionellen Getränken, Bier-Spirituosen und völlig neuen Produktkonzepten.
Dabei geht es nicht nur um guten Geschmack. Eine erfolgreiche Entwicklung verbindet Rezeptur, Rohstoffe, Technologie, Sensorik, Design und die Geschichte eines Produkts zu einem Gesamterlebnis.
Hier zeige ich eine Auswahl von Entwicklungen, die für mich besonders sind — weil sie eine ungewöhnliche Idee, eine neue technische Lösung oder eine besondere Verbindung aus Geschmack und Design darstellen.
Über die Jahre ist eine Sammlung von mehr als 1.000 verschiedenen Botanicals aus nahezu allen Teilen der Welt entstanden. Jede Pflanze bringt ihre eigene Kombination aus Aroma, Geschmack, Textur und Charakter mit. Für meine Arbeit ist das weniger eine Sammlung als eine Bibliothek der Aromen — und die Grundlage für die Entwicklung individueller Geschmacksprofile.
INN-01Eine Technologie für alkoholfreie Spirituosen, bei der Geschmack, Aroma und Mundgefühl möglichst nah am alkoholischen Original liegen — ohne Zucker als geschmackliche Krücke und ohne klassische künstliche Aromatisierung. Die grösste Herausforderung war die Haltbarkeit, da Alkohol auch konservierend wirkt. Im Juni 2023 erschien die erste alkoholfreie GIN-Alternative mit 0,0 % vol für die Bergbahnen Engelberg TITLIS; 2024 folgte eine weitere Reduktion des Restzuckers, 2024–2025 eine Basisrezeptur für den Geschmackseindruck von Alkohol, und für 2026 sind Lösungen für alkoholfreien Wein und alkoholfreies Bier in Entwicklung. Mitte 2026 wurde die IN Gredient AG gegründet, um Produktion und Vermarktung vorzubereiten.
INN-02Eine alpine GIN-Rezeptur für die TITLIS Bergbahnen und das Hotel Terrace in Engelberg, aus der eine komplette Kollektion entstand: London Dry, eine alkoholfreie Variante, ein Reserve mit 57 % vol, ein Old Tom mit Trübungseffekt und ein GIN-Likör. Über die sechs Flaschen hinweg entsteht ein zusammenhängendes 360°-Bergpanorama aus Porzellanfarbe — vom Hotel Terrace über den Golfplatz und den Stand auf 2.428 Metern zum Titlis auf 3.238 Metern, weiter zum Trübsee und hinunter zur Talstation. Jede Flasche wurde von Hand gestaltet und gebrannt.
INN-03Zunächst wurde ein Pils gebraut und anschliessend destilliert; aus diesem einen Bierbrand entstanden sechs eigenständige Produkte. 01 Bier Spirit mit 42 % vol, pur oder mit Tonic. 02 Bier Likör mit 22 % vol, eine süssere Interpretation. 03 Bier Reserve, in französischer Eiche gereift, was Farbe, Struktur und Aromatik verändert. 04 Bier Dry GIN — Bierbrand, Wacholder und Botanicals ohne zugesetzten Zucker. 05 Bier Apero, italienische Kräuter auf Bierbrand-Basis. 06 Bier Creme Likör mit Sahne und echter Vanille. Eine Basis, sechs völlig unterschiedliche Ergebnisse.
INN-042023 wurde eine Technologie zur effizienteren Umwandlung von Laktose zu Ethanol entwickelt und dafür die VEY Holding AG gegründet. Ziel war ein Ethanol mit möglichst geringem Anteil an unerwünschten Begleitstoffen. Daraus entstand eine eigenständige Spirituosenidee: VEY, sensorisch an eine dunkle Spirituose erinnernd, mit Karamell- und süssen Noten. Im weiteren Verlauf der Forschung wurde ein zweiter Anwendungsbereich interessant — Laktose als möglicher Rohstoff für Sustainable Aviation Fuel (SAF), was Getränketechnologie, Fermentation und nachhaltige Rohstoffe verbindet.
INN-05Für beide GINs wurden Botanicals direkt aus Japan eingesetzt. Für KYO wurde eine spezielle Mazerationstechnik entwickelt, um die charakteristische Aromatik der japanischen Kyoho-Traube einzufangen. SHIMA basiert auf acht Botanicals, darunter japanische Yuzu-Schalen und Jasminblüten. Bei der Verpackung wurde auf ein klassisches Etikett verzichtet: Die Flaschen wurden in kleiner Stückzahl eingefärbt und direkt bedruckt.
INN-06Ein Vodka aus 100 % Weizen, verfeinert mit Limettenschalen. Die Flasche wurde eigens für das Projekt ausgewählt und trägt einen aussergewöhnlichen Verschluss, der mit 151 von Hand gefassten Kristallen besetzt ist. Die Rezeptur war dabei nur die eine Hälfte der Arbeit: Ziel war ein Produkt, bei dem Geschmack, Material, Haptik und Präsentation gemeinsam das Erlebnis erzeugen.
INN-07Ein London Dry GIN mit klarem regionalem Konzept: Botanicals aus der Zentralschweiz sowie Zutaten von regionalen Bio-Knospe-Produzenten. Die Flasche wurde Teil der Entwicklung — eine ungewöhnliche flach-runde Glasform mit einem dreidimensionalen Porzellanfarben-Design, von Hand aufgebracht und bei rund 800 °C eingebrannt.
INN-08Ein Entwicklungsprojekt an der Schnittstelle von Getränk, Funktion und Lifestyle. Die Aufgabe: sechs unterschiedliche Getränke mit unterschiedlichen funktionellen Schwerpunkten zu entwickeln und dafür neue Rohstoffe, innovative Zutaten und spezialisierte Hersteller zu recherchieren. Die Rezeptur war nicht die ganze Aufgabe — auch Flasche und Verschluss wurden speziell für das Konzept entwickelt und bilden einen Teil des Produkterlebnisses. Die Produkte befinden sich im Aufbau; weitere Einblicke folgen nach der Veröffentlichung.
Die Raumfahrt war meine erste Leidenschaft. Getränkeinnovation wurde mein Beruf.
Mein Weg führte über ein Raumfahrtstudium und Jahre als Tech-Unternehmer in die Getränkeentwicklung — mit derselben Haltung: Ein Getränk ist eine Rezeptur, eine Rezeptur ist Engineering. Über 200 Projekte später reichen meine Referenzen von Bio-Glühwein nach einem Familienrezept aus den 1920ern bis zu alkoholfreien Spirituosen, die es vorher schlicht nicht gab.
Entwickelt wird in meinem Labor in Zürich; produziert mit Partnern in der Schweiz und in Deutschland. Beauftragt werde ich von Brennereien, Brauereien, Hotels, Vereinen und Marken — immer dann, wenn das Getränk nicht aus dem Katalog kommen soll.
Mit dreizehn wird aus der frühen Faszination im Gespräch mit seinem Physiklehrer ein klares Ziel: Raumfahrt.
Das Raumfahrtstudium prägt die Methode, die bis heute gilt: Systeme verstehen, präzise dokumentieren und nichts dem Zufall überlassen.
Jahre in der Softwarebranche und ein KI-Authentifizierungsprojekt schärfen den unternehmerischen Blick — und den Wunsch, ein greifbares Produkt von A bis Z zu beherrschen.
Lake Side Valley wird zum Praxisbeweis für eigene Rezepturen und Marken, produziert mit Partnern in der Schweiz und in Deutschland.
Der Hanf-Gin begründet eine Getränkekategorie, die es vorher nicht gab — 125'000 CHF Umsatz in drei Monaten, ohne Werbung.
Mit «Die Schweiz im Glas» — dem Gin, der mit Tonic die Farbe wechselt — überzeugt er die Löwen: 200'000-CHF-Deal. Seine Gins werden im Bundeshaus und in Grand Hotels serviert.
Launch über eine wöchentliche Videoserie: 29'100 € Umsatz in drei Monaten — ohne einen Franken Werbebudget.
Der Diamant-Gin LDV wird für französische Flughäfen gelistet. Parallel entsteht die In-Gredient AG: alkoholfreie Spirituosen nach eigenem Verfahren, mit US-Investorin.
Der beste Eierlikör, den ich in meinem Leben getrunken habe.
Kunden-E-Mail nach Bestellung, 2025
Es gibt nichts, das so schmeckt. Er hat eine Kategorie erfunden — und wir haben sie sofort auf die Karte genommen.
Barbetreiber, Schweiz
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